Meksykański warkocz czekoladowy

Przygotowując przyjęcia, czy to zawierające obiad, czy opierające się głównie na kawie i ciastach, chce się zachwycić gości czymś smakowitym. W tym celu zdecydować się można na sięgnięcie po wypieki z innych stron świata. Meksykański warkocz czekoladowy okazać się może smakować nie tylko dzieciom, ale i zachwycić dorosłych, którzy poproszą o przepis.

Przepisy. Z dalekiego Meksyku

Odległość między Polską a Meksykiem to prawie dziesięć tysięcy kilometrów, dystans ten nie przeszkadza jednak w zapoznawaniu się z tą kuchnią — w internecie znaleźć można wiele przepisów wprost z tego słonecznego, kolorowego kraju, w tym również z wypiekami. Meksykański warkocz czekoladowy to smakowity deser, który wygląda przy tym efektownie. Jego stworzenie nie wymaga dużych zdolności cukierniczych, a będzie sposobem nie tylko na poczęstunek dla gości, ale również gdy najdzie ochota na coś słodkiego.

Składniki:

Ciasto

  • 250 ml ciepłego mleka
  • 1 saszetka drożdży instant (7 g) lub 30 g świeżych drożdży
  • 500 g mąki pszennej
  • 50 g cukru
  • szczypta soli
  • 1 jajko
  • 2 żółtka
  • 70 g miękkiego masła

Nadzienie

  • 90 g masła, miękkiego
  • 1/3 kubka płatków migdałowych
  • 75 g cukru trzcinowego
  • 1/2 kubka kakao
  • 2 duże żółtka
  • 1/2 płaskiej łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1 łyżeczka mąki tortowej + do oprószenia

Posypka

  • 55 g cukru trzcinowego
  • 1/2 płaskiej łyżeczki mielonego cynamonu
  • 60 g masła, roztopionego, do posmarowania ciasta

Przygotowanie

Do ciepłego mleka wsypać drożdże instant, wymieszać i odstawić na 5 minut. Drożdże świeże dokładnie rozetrzeć z łyżeczką cukru, następnie dodać łyżkę mąki oraz 50 ml mleka, wymieszać i odstawić do wyrośnięcia na 10 minut.
Mąkę przesiać do miski, dodać cukier i sól. Wymieszać, zrobić wgłębienie, wlać w nie mleko z drożdżami instant lub rozczyn ze świeżych drożdży + resztę mleka. Wszystko wymieszać łyżką.
Następnie zacząć wyrabiać ciasto dodając jajko i żółtka. Po ok. 5 minutach wyrabiania dodać masło i dalej wyrabiać (ręcznie, hakiem miksera planetarnego lub w maszynie do chleba) przez ok. 10 minut aż ciasto będzie gładkie i sprężyste. Przykryć folią i odstawić na 1 i 1/2 godziny do wyrośnięcia.
Nadzienie: masło zmiksować z płatkami migdałowymi, cukrem, kakao, żółtkami, cynamonem, mąką. Powinna powstać gładka konsystencja (może wyjść bardzo gęsta).
Na oprószonej mąką stolnicy rozwałkować gotowe ciasto na prostokąt o wymiarach ok. 25 × 46 cm. Na cieście rozsmarować wykonane nadzienie, zostawiając 2 cm wolnych brzegów. Brzegi ciasta wysmarować wodą. Zaczynając od dłuższego boku, zwinąć równo ciasto w roladę. Lekko docisnąć, aby się nie rozkleiła. Roladę przełożyć łączeniem do dołu na tacę i włożyć do zamrażalnika na 30 minut.
Zmrożoną roladę przeciąć wzdłuż i wyłożyć ją na blaszkę z papierem do pieczenia. Z jednej strony zlepić oba końce przecięciem do siebie. Obie połówki ciasta zapleść ze sobą w taki sposób, aby powstał warkocz. Nadzienie powinno być na zewnątrz wieńca. Końce warkocza także zlepić ze sobą i podłożyć pod spód ciasta. Całość przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 30 minut.
Po wyrośnięciu zdjąć folię i piec warkocz w 175 stopni przez ok. 30 – 35 minut aż się zezłoci.
Wymieszać ze sobą cukier i cynamon. Gorący jeszcze warkocz posmarować dobrze stopionym masłem i posyp 2/3 przygotowanej mieszanki. Po wystudzeniu ciasto posypać resztą mieszanki.

Ciekawostka: do nadzienia można dodać również odrobinę pieprzu cayenne dla uzyskania ostrego smaku, który skojarzy się z Meksykiem. Miksuje się je wówczas razem z pozostałymi składnikami na nadzienie.